媲美街边的自制油条（含视频）
20.0万人浏览 8892人收藏 124人做过 APP中查看更多做法
作者：
芽米日记
小伙伴们，我是芽米。今天给大家做膨松酥脆的油条。传统炸油条是用明矾来制作，现在人为了健康考虑，一般都是用泡打粉来代替明矾，而实际上明矾是家庭装普通泡打粉的主要成份，所以这里建议大家要用不含铝的泡打粉，来实现膨松的口感，盐、小苏打和鸡蛋都是起到增筋的作用，缺一不可。
用料
中筋面粉
460克
水
280克
泡打粉
8克
小苏打
3克
盐
6克
油
12克
鸡蛋
1个
媲美街边的自制油条（含视频）的做法步骤
步骤 1
把所有粉类倒入一个碗里，混合均匀
步骤 2
再倒入剩下的材料
步骤 3
这个配方的水份含量比较高，所以会粘手，是非常正常的，只要把他搅拌到没有干粉的状态就可以了
步骤 4
在面团表面抹上食用油防粘，翻过来也一并抹上油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一夜，通过冰箱长时间低温冷藏醒面可以促进面筋的产生
步骤 5
案板上洒薄薄一层面粉防粘
步骤 6
这是从冰箱取出十分钟后的面团，经过长时间的松弛，稍微揉两下，面团就很光滑细腻了，但是还是会粘手，所以记得洒上足够的手粉
步骤 7
面团揉成长条分成均匀的二块，取其中的一块，表面洒上面粉，擀成长方形
步骤 8
锅里倒入油，开中火加热，炸油条的油是干净，晾凉后还可以再使用，油温差不多的时候开始来切面
步骤 9
两个面条摞在一起，表面洒一点手粉，用刀背在中间压一下
步骤 10
炸油条的油要非常的热，差不多180-200度，用筷子试油温的时候要马上散发出好多小气泡，拿起面团两头拉开，中间先放入油里炸一下稍稍定型
步骤 11
再把两头放进去，用筷子不停的翻动，使得油条表面受热均匀，这样油条才可以顺利的膨发
步骤 12
炸到金黄就可以出锅了
步骤 13
我们切开一根看一下，里面有非常膨松的大泡泡
菜谱创建时间：2018-03-01 15:23:55